COLLOCAZIONE VIGNETO:
Pedecollinare – Comune di Formigine – Altezza : 90 mt s.l.m.
ZONA GEOLOGICA:
terreni argillosi pedemontani di medio impasto tendenti al calcareo.
VITIGNO:
100% Lambrusco Grasparossa.
DENSITÀ DI IMPIANTO:
3500 ceppi/ha a cordone speronato.
VINIFICAZIONE:
L’uva entra subito nella pressa soffice senza passare nella diraspapigiatrice, si utilizza solo il fiore, per avere un colore ed un profumo più fine. Avviene poi la pulizia del mosto, che viene fatto fermentare a basse temperature, ottenendo il vino base.
AFFINAMENTO:
Rifermentazione in bottiglia sui propri lieviti , a basse temperature per almeno 12 mesi , con successiva sboccatura e totale rimozione del sedimento.
CONSERVAZIONE:
2 anni, secondo le annate.
PRODUZIONE:
3000 bottiglie all’anno.
TIPOLOGIA
Vino Spumante metodo classico – Rosè Brut Lambrusco Grasparossa D.O.C
COLORE:
rosato chiaro acceso, con perlage molto fine e persistente.
PROFUMO:
crosta di pane, piccoli frutti rossi.
SAPORE:
asciutto, persistente ed avvolgente.
ACCOMPAGNAMENTO:
salumi, primi piatti al ragu’ di carne, carni bianche e pesce azzurro.
TEMPERATURA DI SERVIZIO:
6-8°.
GRADO ALCOLICO:
11,5%
GRADO ZUCCHERINO:
3 g/L
