COLLOCAZIONE VIGNETO:
nella pianura modenese a Sozzigalli di Soliera, nelle greve del fiume Secchia.
ZONA GEOLOGICA:
terreni alluvionali dentro la golena del Secchia.
VITIGNO:
100% Grechetto Gentile.
DENSITÀ DI IMPIANTO:
2.500 ceppi/ha a cordone speronato.
EPOCA DI VENDEMMIA:
fine agosto – inizio settembre, a mano in cassette
VINIFICAZIONE:
l’uva entra subito nella pressa soffice senza passare nella diraspapigiatrice, si utilizza solo il mosto fiore, per avere un colore ed un profumo più fruttato ed elegante. Poi avviene la pulizia del mosto, che viene fatto fermentare a basse temperature, ottenendo il vino base.
SPUMANTIZZAZIONE:
rifermentazione in autoclave di acciaio inox, metodo Charmat lungo, a basse temperature per oltre 9 mesi.
CONSERVAZIONE:
2 anni, secondo le annate.
PRODUZIONE:
6.500 bottiglie.
TIPOLOGIA
Spumante Extra Dry Pignoletto D.O.C.
COLORE:
giallo brillante chiaro, con perlage molto fine e persistente.
PROFUMO:
profumato di frutta e fiori bianchi, crosta di pane.
SAPORE:
morbido, persistente ed avvolgente.
ACCOMPAGNAMENTO:
frutti di mare, piatti di pesce, carni bianche.
TEMPERATURA DI SERVIZIO:
6-8°.
GRADO ALCOLICO:
11,50%
GRADO ZUCCHERINO:
15 g/L
