INGREDIENTI:
100% Mosto d’uva cotto acetificato, senza coloranti, né caramello, né addensanti.
DESCRIZIONE:
Durante la vendemmia, viene pigiata l’uva dei ns. vigneti nella pedecollina modenese, al fine di ottenere un mosto d’uva, che possiede mediamente 19/21 gradi BABO. Il mosto d’uva viene quindi cotto in vasca d’acciaio inox, alla temperatura di 90 gradi centigradi, per circa 36 ore, al fine di ottenere la concentrazione ed un grado zuccherino di 38/40 gradi BABO come minimo. Dopodichè il mosto d’uva cotto, viene messo nelle piccole botti di rovere, ciliegio e castagno ad affinare per diversi anni. Ogni anno, a fine inverno, il prodotto viene travasato in botti più piccole per ottenere con il trascorrere del tempo l’attuale densità.
Soltanto dopo un lungo invecchiamento il CARATELLO è pronto per essere prelevato ed imbottigliato.
